Agurke- og gulerodssalat med sesamdressing

Billede 01-08-15 10.49.49

2-3 portioner
1 agurk
2 gulerødder
2 dl frosne ærter, overhældt med kogende vand
1 spsk. hvide eller sorte sesamfrø

Dressing
1 tsk. ingefær, fintrevet
1 tsk. honning eller agavesirup
1 spsk. sesamolie
1 spsk. citronsaft
1/2 tsk. sojasovs

  • Agurken køres igennem en spiralizer. Du kan også sagtens skrælle agurken med en kartoffelskræller indtil der ikke er mere agurk.
  • Guleroden skrælles også med en kartoffelskræller.
  • Agurk og gulerod blandes i en skål.
  • Tilsæt de optøede ærter.
  • Ingredienserne til dressingen blandes sammen og hældes over salaten.
  • Drys med sesamfrø.

Snickerskage – uden sukker og æg

Billede 26-07-15 07.22.16

1 tærte
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
2 dl kokossukker (eller sukrin) – almindelig sukker kan også bruges
2 spsk. peanutbutter
1 tsk. citronsaft
1 dl olie
2 dl vand
170 g saltede peanuts
100 g mørk chokolade (70 %)

  • Tørre ingredienser: Hvedemel og bagepulver blandes.
  • Våde ingredienser: Kokossukker, peanutbutter, citronsaft, olie og vand blandes sammen.
  • De tørre ingredienser blandes med de våde til en ensartet dej.
  • Dejen hældes i en springform eller et tærtefad (gerne med bagepapir i)
  • Drys de saltede peanuts over dejen, så de er jævnt fordelt.
  • Bag kagen ved 200 grader i 35-40 min.
  • Lad kagen køle af.
  • Smelt chokoladen og fordel den over kagen med en pensel.
  • Server som den er eller med friske bær.

Granatæble- og fetasnack med tortilla chips

Billede 22-07-15 12.26.21

Tortilla chips bruges ofte til nachos med ost, salsa og guacamole. Men denne snack med granatæble og feta giver nachos kamp til stregen. Jeg har ofte lavet denne opskrift, og den er en sikker vinder hver gang – folk er ellevilde. Jeg anvender den som velkomstsnack eller som en del af et tapasbord/buffet.

Passer til 1 pose tortilla chips
2 stk. granatæble
400 g feta
1 bundt frisk basilikum (persille kan også bruges)
Friskkværnet peber

  • Sådan håndterer du et granatæble: Skær top og bund af – uden at du kommer ind til frugtkødet. Skær nu et snit hele vejen fra top til bund – uden at skære helt igennem ind til frugtkødet. Skær sådan et snit 4-5 steder rund på æblet. Vrid derefter delene fra hinanden. Du kan nu forsigtigt tage kerner ud og lægge dem i en skål.
  • Smuldr feta og bland det med hakket basilikum og peber.
  • Bland til sidst granatæblekerne i.
  • Serveringforslag: Læg en skefuld af fetacremen på hver tortilla chips som er anrettet på et stort fad, eller server i 2 skåle, så folk selv kan tage.

Auberginebåde med majsmel

image

Tapas er oprindeligt fra Spanien og består af en masse små lækre retter, som kan spises som forretter eller sættes sammen til et større måltid. Det er utrolig hyggeligt at spise tapas, og kan sagtens bruges som fin gæstemad. Den originale titel på denne ret er “berenjenas con miel” som betyder friterede auberginer med honning. Som alternativ til friturestegningen er auberginerne i denne opskrift ovnbagt. Opskriften er fra bogen Green Kitchen Rejser af David Frenkiel og Luise Vindahl, jeg har blot tilsat paprika til opskriften. Jeg har både brugt auberginer og squash og begge blev supergode. Udenpå er grøntsagsbådene sprøde, salte og syrlige, og indeni er de bløde som smør og kombinationen med den søde honning fuldender smagsoplevelsen.

1 aubergine
1 squash
5 dl mælk eller vand
100 g majsgryn eller polenta
2 tsk. salt
1 tsk. paprika
Olivenolie

Tilbehør:
Revet skal af 2 lime (økologiske
2 spsk. flydende honning

  • Skær aubergine og squash i små både.
  • Læg dem i en stor skål, og hæld mælk eller vand over.
  • Lad dem ligge i mælk/vand i ca. 1 time, så bitterstofferne trækkes ud.
  • Vend majsgryn/polenta med salt og paprika i en dyb tallerken.
  • Tag auberginerne og squash op af mælken/vandet, og vend dem i majsgrynene, til de er dækket jævnt.
  • Læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Dryp med olivenolie, og bag dem ved 220 grader i ca. 12 min. til de er gyldne og sprøde udenpå og bløde
  • indeni.
  • Server dem med et drys salt, revet limeskal og dyp dem i honning.
  • Auberginebådene kan være en del af et tapasbord eller spises som en forret.

Kanelknækbrød – glutenfri

Billede 26-07-15 07.26.17

Hjemmebagt knækbrød er total nydelse. At tilsætte kanel, så hele huset dyfter helt fortryllende godt – det gør disse knækbrød ekstra gode. Forskning viser også at kanel kan mindske trangen til sødt, så du kan sagtens spise disse kanelknækbrød til eftermiddagskaffen – uden at skulle have kage til!

1 bradepande
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1/2 dl græskarkerner
2 spsk. kokosfiber (hvedemel kan også bruges, hvis disse knækbrød ikke skal være glutenfri)
2 spsk. HUSK/loppefrøskaller (kan udelades)
2 spsk. kokosolie eller smeltet smør
2 dl vand
1 spsk. kanel
1 tsk. honning

  • Alle ingredienser blandes sammen til en ensartet masse.
  • Fordel massen på 1 stykke bagepapir på køkkenbordet.
  • Læg et stykke bagepapir over og rul dejen tynd med en kagerulle.
  • Fjern det øverste lag bagepapir.
  • Skær firkanter i dejen (med en kniv / pizzahjul) i den størrelse du ønsker.
  • Bages ved 150 grader i ca. 1 time.
  • Hvis du her ikke opnår sprøde knækbrød så gør følgende:
  • Tag knækbrødene ud og skær / bræk stykkerne fra hinanden og fordel dem på en rist.
  • Bag dem nu i yderligere 15-20 min., til de er brune i overfladen.
  • Lad dem afkøle og opbevar dem i lufttæt beholder.

Chokolade- og appelsinkage – sukkerfri

image

At koge hele appelsiner (med skal på) lyder måske lidt mærkeligt. Men det er faktisk helt genialt. Det giver kagen en skøn appelsinsmag og bidrager til at kagen bliver utrolig fugtig og svampet. Inspirationen til denne kage er fra kogebogen Low Carb af Ditte Ingemann. Kagen er både mælkefri og sukkerfri. Hvis du ønsker en glutenfri kage kan du bruge i alt 200 g mandelmel og ikke tilsætte hvedemel. Enten tilsætter du honning eller dadler til kagen for at give sødme. Dette er selvfølgelig også en form for sukker, men det er ikke hvidt raffineret sukker.

8-10 personer
2 økologiske appelsiner
50 g mandler
150 g hvedemel
5 spsk. kakaopulver
5 spsk. honning eller 6-8 bløde dadler uden sten
2 spsk. olie (eller smør/kokosolie)
6 æg
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver

Topping – version 1:
1 dåse kokosmælk (ikke light)
3 spsk. hakkede hasselnødder

Topping – version 2:
1,5 dl piskefløde
150 g friske jordbær

  • Kom de hele appelsiner i en gryde med vand, til de er dækket.
  • Kog dem, til de er møre, ca. 1½ time, og lad dem køle af.
  • Skær appelsinerne over og fjern eventuelle kerner.
  • Kom appelsinerne med skal i en blender, og blend indtil de har konsistens som puré.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til dejen er ensartet.
  • Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, Ø 22 cm, eller i et smurt tærtefad.
  • Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt.
  • Lad kagen køle helt af i formen.
  • Kagen kan holde sig i ca. 2-4 dage på køl, og du kan sagtens fryse kagen.
  • Topping – version 1: Læg kokosmælken på køl i 1 døgn, så den øverste del bliver helt hård.
  • Tag den hårde del over i en skål, og gem resten til fx smoothies, grød, gryderetter eller suppe.
  • Pisk kokosmælken med en håndmikser, indtil den er cremet og blød.
  • Smag evt. cremen til med til honning og fordel cremen over kagen og drys med hakkede hasselnødder.
  • Topping – version 2: Pisk fløden til skum og fordel den over kagen. Pynt med friske jordbær.

Jordbærtærte – sukkerfri

image

Med inspiration fra Jane Faerbers kogebog LCHF Brød og kager har jeg udviklet denne jordbærtærte. Min version er ikke LCHF, da jeg har tilsat hvedemel til dejen. Hvis du ønsker en LCHF jordbærtærte kan du udelukkende anvende mandelmel som erstatning for hvedemel. Tærten indeholder ikke marcipan men mandelessens/aroma, som giver en helt fantastisk bund, som minder utrolig meget om en mazarinkage. I bunden er der brugt Sukrin som erstatning for almindelig raffineret sukker. Du kan læse mere om Sukrin her. Du kan sagtens anvende samme mængde almindelig raffineret sukker i opskriften, du får stadigvæk en god tærte med langt mindre sukker end den almindelige jordbærtærte. Derudover er det brugt mørk chokolade til tærten – og ja – der er sådan set sukker i mørk chokolade også, men vælger du en god mørk chokolade med 70-80 % kakao, jo mindre sukker indeholder chokoladen også. Du kan også vælge at købe en sukkerfri chokolade.

1 tærte (8-10 personer)
Bund:
4 æg
2 spsk. Sukrin
½ spsk. mandelessens/aroma
½ dl vand
100 g smeltet smør
½ dl mandelmel (blend hele mandler til fint mel)
1,5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. loppefrøskaller (HUSK) – kan udelades
½ tsk. vaniljepulver
100 g mørk chokolade 70-80 %

Vaniljecreme:
250 g mascarpone
2 spsk. Sukrin
1 tsk. vaniljepulver

Pynt:
250 g jordbær

  • Pisk æg og Sukrin godt sammen.
  • Tilsæt mandelessens/aroma, vand og smeltet smør i og pisk lidt mere.
  • Rør alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem til dejen.
  • Hæld dejen over i et smurt tærtefad (24 cm i diameter) eller beklæd formen med bagepapir.
  • Glat overfladen af dejen ud.
  • Bag tærten ved 180 grader i ca. 20 min.
  • Smelt chokoladen og fordel den over den lune bund.
  • Lad tærte køle af i køleskabet til chokoladen er stivnet.
  • Rør mascarpone med Sukrin og vaniljepulver og fordel cremen over den kolde bund.
  • Pynt med skiver af jordbær.